Fibras, almidones y proteínas vegetales
LOS INGREDIENTES DE ORIGEN VEGETAL, como fibras, proteínas de soya, almidones, son actualmente componentes de vital importancia en procesos de fabricación altamente mecanizados. No solo reducen la rotura, sino que a nivel tecnológico ayudan a dar textura y estructura a la carne.
Los más utilizados son las fibras de guisante, los almidones y dextrinas de maíz, las proteínas de soja aisladas, concentradas y texturizadas.
Dentro de esta categoría de productos podemos destacar la fibra de guisante de la marca Sanacel (marcas comercializadas) de origen europeo con alta capacidad de retención y textura carnosa.
Lista de productos
fibra de guisante
Almidón de patata
dextrina
almidón pregelatinizado
Pan rallado
Ecolante
Sustituto de huevo en empanado
Soja Texturizada
Proteína de soja aislada
Concentrado de soja
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